天津美食

小吃

天津的风味小吃很有名，除了闻名中外的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花这天津三绝外，还有煎饼果子、张记果仁、曹记驴肉、石头门坎素包子、芝兰糕干、油炸蚂蚁、糖粘子、贴饽饽熬小鱼等特色小吃。

狗不理包子

天津人俗谚：到天津不尝一尝狗不理，等于没有来过天津。狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。它备受欢迎的关键在于用料精细，制作考究。

桂发祥麻花

是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店。色泽金黄，风味醇厚，具香、酥、脆、甜的诱人特点，有花理虎、麻轴、绳子头等多个品种。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津三绝之一，具有黄、软、筋、香四大特点。闻起来香味扑鼻，出锅后厚薄均匀，吃到嘴里外焦里嫩，外层香甜酥脆，内层酥脆可口，香甜粘软。

天津糕干

天津制作糕干的店铺很多，其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，最为正宗，其中又以芝兰斋糕干最著名。制作好的糕干洁白绵软，香甜可口，老少皆宜。

煎饼馃子

煎饼馃子也是天津的特色小吃，做出的煎饼薄软如纸，卷上酥脆的棒槌馃子(油条)，抹上面酱芝麻等小料，香气扑鼻，味美适口。

炸素卷圈

以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、香油等，在油锅内炸制。外脆里嫩，是天津特色风味小吃。

茶汤

茶汤不仅味道好，更诱人的是颇具乡土特色的制作情趣。茶汤的主要原料是秫米面，制作程序是先将磨细的面放在碗底，用温桂花糖水打成糊状，再用沸水冲开，撒上糖，用小铲慢慢铲着食用。食品街上有专门的茶汤店，当街制作，即冲即饮，很有特色，可取体验一番。

锅巴菜

锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上卤计，再洒上辣椒油、香菜叶即可食用。

曹记驴肉

曹记驴肉至今已有二百余年历史。精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。

（图片由网友@chongdudu提供）

果仁张

天津果仁张制作的各种美味果仁，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口。果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香等品类和香、甜、酥、脆等口感特点。

驴打滚

驴打滚是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。原料有大黄米面、黄豆面、白糖、香油、桂花等。做好的驴打滚外层粘满豆面，豆香馅甜，入口绵软，是老少皆宜的天津风味小吃。

京东馅饼

京东馅饼为清真风味食品，馅料选用鲜嫩的羊肉，加上各种调料，用和好的面把馅包好，拍压后略擀成为6-7厘米的圆饼，放到打底油的热铛加上油烙熟即可。成品表面呈金黄色，口感肥而不腻，清香适口。

石头门坎素包

石头门坎素包是天津传统风味小吃，由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。

鲜果馅汤圆

鲜果馅汤圆为天津风味小吃。制作方法是采用新鲜水果，切碎后用糖腌制，按配方做成内馅，将上等江米碾成粉，滚制成型。特点是清香爽口，粉糯软滑，果味浓厚。以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。

杜称奇火烧

杜称奇火烧为津门特色风味小吃，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。杜称奇火烧制作时有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥，这样烙出火烧味道分外纯正、清香。成品外层焦酥，里层软嫩，馅心细腻，口感醇香。目前在南市食品街开有分店，有什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰等不同馅心的品种可供选购。

贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬鱼是天津人的土产小吃，也是一种家常饭。北方人把煮菜叫熬菜，把鱼洗净后放入大锅内，加上各色佐料和清水熬鱼汤。而所谓贴饽饽熬鱼，是为了节省时间，在熬鱼的锅边上端周围，贴上一圈棒子面(玉蜀黍面)饽饽饼子，锅熟后把饽饽取出，不仅鱼鲜，而且饽饽里吸收鱼汤后也带有鲜味，十分美味。成品饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。市内有一些专卖“贴饽饽熬鱼”小馆摊档，其中以南市“杨奶奶熬鱼”较有名气。

明顺斋烧饼

明顺斋烧饼为天津传统风味小吃，创始于20世纪20年，做法讲究，具有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的特点。现在在原有的大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧饼。

崩豆张

“崩豆张”是天津最有名的一家专作各种豆类干货小吃食品的老字号，创始于清代，最初为清宫廷御膳房专作给达官贵人磨牙消食的小食品。现在的主要产品有糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特点为脆而不绵、不硬、不含胆固醇、久嚼成浆、浓香满口。“崩豆张”总店设在南市食品街，在古文化街设分店。

罗汉肚

罗汉肚是由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法制作的酱制食品，因肉肚皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚是在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉酱而制成，成品紧固不散、光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，略带甜味。

陆记烫面炸糕

陆记烫面炸糕创始于1918年，是历史悠久的传统清真食品，与耳朵眼炸糕各有千秋。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点是制作时要用开水烫面，然后再揉面、下剂、包馅炸制。成品呈褐红色，扁圆状，外酥里嫩，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，由于是烫面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。

津菜

天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍。

八大碗

八大碗有粗细之分。

粗八大碗：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。

细八大碗：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

四大扒

四大扒是成桌酒席的配套饭菜，有扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

冬令四珍

冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。

美食品鉴地

红旗饭庄

红旗饭庄一向以津菜著称，店内津菜都很地道。在天津有三个分店，黄河道、隆昌路、临水道各一家。

天津菜馆

天津菜馆在南市食品街上，有比较传统的八大碗。

桂园

桂园在五大道附近的成都道和桂林路交口，生意火爆，很有些年头。去的人比较多，需要耐心等候。

海鲜

天津的海鲜是不可不尝的，多集中在塘沽。在北堂也有许多渔家餐厅，价格都不高。天津北堂海鲜风味系列虾酱、虾油是很多人所钟爱的，几乎每家店铺都有。

美食品鉴地

东瀛海鲜大酒楼

天津有名的海鲜店。环境宽敞大气，商务宴请很有面子，海鲜种类齐全，服务到位，价格也比较合适。

地址 河东区十一经路47号空军大院内（总店）

粤唯鲜海鲜城

此楼为很有特色的疙瘩楼，楼内陈列店主收藏的近千件古董，饭后可出来步行五大道，别有情趣。

地址 和平区河北路283号

瀚金佰海鲜大酒楼

酒楼最大的特点是大堂内设海族养殖柜，养有多种海洋动物，但菜品价位较高。

地址 河西区大沽南路985号

鹏天阁海鲜酒楼

整个酒楼装修豪华，房间宽敞明亮（单间内可免费卡拉OK），价位比较低，吃海鲜首推此家。

地址 南开区红旗南路395号

家和海鲜巨无霸

距市中心要15公里左右，因离津京高速路口比较近，是北京人爱去的地方。店内海鲜绝对新鲜，价格也实惠。

地址 东丽经济开发区二经路1号

（图片由网友@chongdudu提供）

美食地图

天津街头餐馆、饭店比比皆是，并各有自已的拿手好菜。天津的各大饭店历来是名厨荟萃，各路风味俱全。

在天津用餐，最省时省力的办法是到南市食品街，这里不仅是品味天津美食的好去处，而且还是“津门十景”之一。街上聚集了百家名店，集各种风味于一体：既有正宗天津名菜和风味小吃，又有荟萃全国各大菜系特色菜品；既有久负盛名的宫延御膳，又有乡土风味的农家便饭；既有清真大菜和素餐，又有各式西餐西点。

天津市的特色食品街还有和平区风味食品街、十月美食街等。此外，天津还有一些历史悠久的老字号，如桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺、起士林西餐厅等。