阿尔萨斯省—斯特拉斯堡
以阿尔萨斯白酒烹调而成的腌酸菜香肠是一定得品尝的美食。种类众多的香肠配上咸淡适中的酸菜或者再加上丽斯林白酒鸡，即使再多的份量，您也会让盘底朝天。
如果您非常非常饿，不妨试试另一道著名的炖肉锅(Baeckeoffe)。这道炖肉锅里有猪肉、羊肉与牛肉，加入适当比例的葡萄酒与马铃薯，炖煮细熬几个小时方告完成。至于甜点，当然就是Kougelhopf蛋糕。Kougelhopf是一种盆型蛋糕，加入葡萄干烘焙完成后再洒上细致的白色糖粉，是阿尔萨斯人早餐必备的糕点。
罗亚尔河流域一带
罗亚尔河流经的区域也有许多令人回味的特产。在罗亚尔河下游省(Pays de la Loire)，您可品尝鱼类大餐。鲈鱼、鲑鱼、鲱鱼以及鳗鱼是最常用来烹调的。
在南特(Nantes)搭配南特白奶油(beurre blanc nantais)，更能突显其独特风味。
另一道南特鸡肉(poulet à la nantaise)则要搭配以白麝香酒、白洋葱与聪调制成的酱汁。
在中央卢瓦尔河谷(Centre Val-de-la-Loire)的图尔市(Tours)可品尝熟肉酱(rillettes)与热肉酱(rillons)。
洛林省—南锡
这里有高知名度的的洛林猪油蛋糕(quiche lorraine)。通常会搭配洛林馅饼(paté lorrain)当作前菜。洛林馅饼以猪肉、葱与欧洲芹菜为馅料。甜点则是莱姆酒蛋糕(baba au rhum)。
比利牛斯山省—图卢兹
图卢斯的香肠也拥有极高的知名度，盘成螺旋状的香肠，店家通常放在小圆筐里，购买时可以用长度或重量计价。图卢兹还有另一样名产—蒜泥调味汁，是各种肉类的调味良伴。当然，不容错过的佳肴就是扁豆鸭肉什锦锅。
普罗旺斯省—马赛
在马赛品尝的是地中海的美味。先到旧港区(Vieux-Port)点一杯茴香酒，享受下午的悠闲。晚餐时，鱼汤(baouillabaisse)是最佳的开胃菜。记得来几片烤面包或大蒜面包，涂上鳀鱼黑橄榄蒜泥酱，味道无可比拟。
这里的蔬菜或鱼类佳肴若没有蒜泥蛋黄酱味道就不够完美，蒜泥蛋黄酱主要以黑橄榄与大蒜调制而成。
除此之外 您也可以尝尝马赛的羊胃卷或肠类食品。传统甜点为以柑橘花做成的船形蛋糕(Navette)。
蔚蓝海岸—尼斯
提到尼斯，第一个闪进脑海的佳肴首推尼斯沙拉(salade ni?oise)。尼斯色拉除了使用当地的新鲜蔬菜，还加上鲔鱼以及蕃茄，这样的组合滋味鲜美，让人尝过就无法忘怀。
另一道需要趁热品尝的佳肴是焖菜(ratouille)。焖菜的主要材料有甜椒、笋瓜、茄子、蕃茄与洋葱。至于点心，可试试鳀鱼蕃茄塔(pissaladière) 或者煨牛肉(daube de b?uf)。
阿尔卑斯山省—里昂
里昂是法国美食之都，除了有许多米其林餐厅，当地的特色美食也令人赞不绝口，尤以香肠类最具名气。所以来到这个城市一定要去小酒馆，品尝各式的香肠制品，其中里昂红干肠(Andouillettes à la Lyonnaise)最为人称道。此外cervelle de Canuts 起司，是里昂的独门特产。
鹅肝
法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。鹅肝冷吃，可以搭配咸味冻粒小块烘面包。如果有法国特产的松露搭配，更是让人难以形容和抗拒的美味！鹅肝并没有磨成酱，而是剁成小块，混杂鹅肉及脂肪，重新压制成型。块粒比例越高，等级越高。鹅肝细致滑嫩，入口即化，味道独具一格，是美食界的珍品。鹅肝的保藏及食用：为了保持鹅肝的风味，请存放于2—4摄氏度的环境中，并在食用前10分钟取出，食用之前可切成片状，为了保留其色泽与原味，我们建议使用无锯齿的刀具切割，每切割一片，刀具应以热水润湿并擦试，以求干净卫生并可切的完整漂亮。
贴士：鹅肝的辨别
大小：一般来说，鹅肝比鸭肝大一些，重量约在700—800克。
色泽：鹅肝带有浅粉红般的象牙色，或是淡金黄色。
口感：鹅肝入口感觉是种细致绵密，丰美多汁、滑腻即化的口感。
鱼子酱
鱼子酱和鹅肝酱、松露菌是法国三大珍宝，是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
松露
松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴；制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。
甜点
比起美国奶酪蛋糕，德国黑森林。法国甜点丝毫不亚于任何的美味经典。塔（TARTE），千层派（MILLE FEUILLES），以及泡芙（PATECHOUX）等都是传统的法国风味。玩糖是法国点心师傅必备的看家本领，拉糖、画糖、煮糖、烤糖，将糖玩弄于股掌之间不费吹灰之力。正式的法国大餐中，严格说起来有两道甜点，一是主菜之后的甜点，另一是配菜和咖啡的4种小点心，精致而又不乏美味。
奶制品
法国的奶酪更是所有的奶制品中名气最大，甚至世界闻名，是世界第四大奶类制品出产国，尤以牛奶、酸奶、奶油、黄油和奶酪5大类为主。通常，法国人只是在饭后才食用奶酪，也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。当然，丰富的奶酪品种也有各种不同的吃法，和中餐的搭配更是奇趣无穷，更为重要的是，奶酪不仅带来美味，更带来营养和健康。法国美食虽各具特色，但也是相辅相成。比如奶酪与葡萄酒，就象中国某地的名茶要用当地的水来沏才味道最佳一样，自古也是天生一对。同样，什么口味的奶酪搭配哪种口感的葡萄酒也是颇有讲究。而奶酪与水果的食用搭配则显示出法国人对“吃”的不懈追求。
法式面包
法国面包是法国饮食中最具特色的食品。法国人让面包的色香味体现的淋漓尽致。陪衬就餐时的精美的餐具，幽幽的烛光，典雅的环境，软绵温雅的法语，法国面包的美味让人流连不已。走在巴黎的大街上，你经常可以看到一些人，怀中抱着几根长约五六十厘米的面包棍。法国人说在马路上拿着长棍面包的女人是世界上最动人的！这正是法国人对法式面包如痴如醉的态度。法式面包的种类很多，日常吃的有长棍、三明治和小麦面包。法式面包具有外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中的特点。法式面包林林总总，只有你亲口去品尝一番，才能更真切的了解什么是法国。
名酒
葡萄种植园像马赛克图案一样，分布在法国各地。同时，各大葡萄酒产地也有酿造啤酒、利口酒、苹果酒、茴香酒（及其它蜂蜜酒）、阿马尼亚克烈酒、和苹果烧酒的传统。面对这么多美酒，千万不要忘记，要适度饮用。
贴士：如何品法国葡萄酒
视觉：葡萄酒的外观必须加以评定：它的颜色、清澈度、浓度以及光泽。
嗅觉：利用嗅觉去感知气味（香味和香气），这些气味被分成数大类，包括有水果香味、鲜花香味、植物香味及烘焙气味。气味的表现是经由发挥性的物质，因此重要的是要闻酒两次： ——在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”。——将酒杯旋转晃动后再闻酒，所感知的气味是酒的“第二气味”。
味觉测试： 舌头上的味蕾能分辨出四种不同的基本味道：甜、咸、酸、苦，当酒在口中时也能感知一些触觉物质。如苦涩、圆润、柔顺或是气泡，刺痛新鲜及温热的特质。
巧克力
除了食用价值，法国巧克力往往被赋予了神奇的力量。它的口感代表了浪漫与爱情，它的形状代表了艺术与品位，它的制作过程更象征人们对生活的憧憬与理想。阿甘说：生活就象巧克力，你永远不知道下一块会是什么味道，而法国巧克力，每一块都在入口时带给你下一块的惊喜与浪漫。巴黎，这个浪漫之都，被誉为手工巧克力之都似乎再合适不过，在这个美食文化上足以傲视群雄的国度与城市，在巧克力的制作上，不仅精致、多样，更让法国的巧克力拥有更丰富的口感，层次和耐人寻味的内涵。
时尚个性餐厅
阿维尼翁（Avignon）——L’Empreinte餐厅—“东方遐想”
L’Empreinte餐厅将带给您全方位的新奇体验。古斯古斯、炖羊肉和各式点心是它调色板上的缤纷色彩。置身于这家餐厅，您不禁会联想到《一千零一夜》：那用毡子装饰的环境，那布满镶嵌画的餐桌，还有那挂满墙壁的织物，一切都让它显得那么地与众不同。注意：餐厅还可以用作艺术品展览。
地址 L'Empreinte, 33, Rue des Teinturiers , 84000 Avignon
电话 33 (0) 4 32 76 31 84
里昂（Lyon）——Rouge tendance 餐厅—“周游世界！”
中国、马格里布、意大利、墨西哥……这里的装饰和菜肴都颇具国际风范。餐厅擅长中式烹饪——使用中国炒勺仅用少量的油煎炒食物的烹饪方式。您将惊讶于Rouge tendance餐厅为您所提供的周到热情的服务。每周日晚上会有星象学家为您解惑，每周三餐厅还会有魔术师到场表演，平日里您还能在这里享受到使用散沫花叶色素的纹身服务。
地址 Rouge tendance, 74, Boulevard Jean XXIII, 69008 Lyon
电话 33(0) 4 72 84 40 40
巴黎（Paris）——Le Watt 餐厅—“宾至如归！”
陈设在房间中央、堆满软垫的床代替了普通座椅……在柔和的光线营造出的这份温馨和浪漫里，您可以细细品味Le Watt餐厅为您提供的美味佳肴：日式烤鸡、红烧鸭胸、家常土豆泥烩时蔬……此外，这里还为您提供小份优惠套餐，包括仅售2欧元的品种繁多的迷你头盘和甜点。
地址 Watt, 3, Rue De Cluny, 75005, Paris
电话 33 (0) 1 43 54 99 85
马赛（Marseille）——Le Wagon餐厅—“坐上这辆火车吧！”
您会为“出发吧”这个想法所鼓舞吗？不要待在站台上，登上Le Wagon（车厢）餐厅吧。在弗凯亚人的古城（即马赛），这是最有特色的一家餐厅。在真实的列车包厢内，体验一下这最实在不过的装饰所带给您的欣喜吧：颤动的软席，轰隆的车轮声，宣布列车启程的广播……向您保证这绝对是一次不容错过的旅行……
地址 Le Wagon, 45-46, Quai de Rive Neuve, 13007 Marseille
电话 33 (0) 4 91 54 10 40
雷恩（Rennes）——Le Lounge餐厅— “让我们享受清宁”
东方格调的内饰、令人惬意的独立空间——Le Lounge餐厅和它的凹室为您营造一份安逸和从容。坐在柔软舒适的长沙发上，品尝来自世界各地的珍馐美味：咖喱深水虾、墨西哥猪排或是巴西风味美食……
地址 Le Lounge, 11-13, Place des Lices, 35000 Rennes
电话 33 (0) 2 99 79 70 60
南特（Nantes）——Au Verre bouteille餐厅-“情侣约会的理想去处”
您在找寻向您的爱人告白恋情的最佳场所？和他（她）到Au Verre bouteille餐厅来约会吧！在这座四壁用古石砌成、烛光掩映下的餐厅里，你们将品尝到奶酪塞馅烤鸡胸配蜗牛、用碎面包制成的意式千层饼、美味大虾配奶油海螯虾汁汤……Au Verre bouteille餐厅，当之无愧的美食胜地。
地址 Au Verre bouteille, 9, Rue Kervegan, 44000, Nantes
电话 33(0) 2 40 08 22 08
梅斯（Mets）——Les Moulins bleus（蓝磨坊）餐厅-“普罗旺斯美食”
味美可口的比萨饼、鱼类、烤肉、萨拉、意大利花式面……Les Moulins bleus餐厅带您品尝普罗旺斯（Provence）的传统美食。绚丽多彩的内饰，休闲放松的氛围，您将会爱上这里独具特色的甜品（蜂蜜冰淇淋或加入蜜香糕点的冰淇淋、熏衣草焰火乳蛋羹……）。夏季，您不妨到露台上享用晚餐。您只需合上双眼便能想象出夏日蟋蟀那欢乐的歌声。
地址 Les Moulins bleus, 1-3, Rue Fabert, 57000 Metz
电话 33 (0) 3 87 37 38
布尔日（Bourges）——Le Savoyard餐厅-“高山就在您的脚下！”
您无需穿上滑雪板就可以享用到萨瓦省（Savoie）的美味佳肴！此外，这里还为您提供小份优惠套餐，包括仅售2欧元的品种繁多的迷你头盘和甜点。
地址 Le Savoyard 30, Rue Bourbonnoux , 18000, Bourges
电话 33 (0) 2 48 02 57 27
里尔（Lille）——Ipanema El Gaucho餐厅-——“给我讲讲布宜诺斯艾利斯吧！”
您不必买机票去巴西或阿根廷……您只需到Ipanema El Gaucho餐厅来。您一定会喜欢上它：这里的装饰会让人联想起布宜诺斯艾利斯（Buenos Aires）的Bocca区。在这片用喜庆鲜艳的色彩装点而成的宽敞空间（占地面积达400平米），您可以边品尝鲜美的pina colada和异域美食，边欣赏巴西姑娘带来的热情奔放的舞蹈。
地址 Ipanema - El Gaucho, 36, Rue de Gand 59800, Lille
电话 33 (0) 3 20 55 97 51
葡萄园中的美食餐厅
夏维诺乳酪（crottin de Chavignol）配桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒；卡芒贝尔干酪（camembert）配苹果酒；曼斯达乳酪（munster）配亚尔萨斯白葡萄酒（gewurztraminer），您有没有为那美妙的滋味如痴如醉过？至于以传统烹调法烹制的菜肴，其数目之多，不胜枚举，比如：羊肚菌炖家禽肉搭配汝拉（Jura）地区出产的黄酒，以香桃木葡萄酒烹制的橄榄鸽子肉，食用时配以科西嘉（Corse）地区出产的一种红葡萄酒……
以下给您一个好建议：如果您没有详细的餐厅地址，您可以任意找一位葡萄种植者，问他最喜欢哪家餐厅，他一定会带您去葡萄种植区中最棒的餐厅 !
波尔多（Bordeaux）
如果您游览了梅铎（Médoc），却没有在科尔代兰堡（Chateau Cordeillan-Bages）度过一夜，那可是会终身遗憾的。提耶里马克斯（Thierry Marx）为您烹制的西鲱鱼盛宴，您可以在那里大块朵颐。
阿尔萨斯大区（Alsace）
您一定要去鳄鱼餐厅（au Crocodile），品尝艾米尔琼（Emile Jung）烹制的美味菜肴，尤其是烤孚日鸽（pigeon des Vosges r?ti）、辣椒栗子薄饼（polenta aux pimientos）和笋瓜意式面条火锅（fondue de courgettes spaghetti）。
香槟地区（Champagne）
您一定要去克莱耶尔餐厅（Crayères）坐一坐，在菜单上，您会看到香槟地区（Champagne）出产的各种香槟酒，令人眼花缭乱。
勃艮地大区（Bourgogne）
马克梅诺（Marc Méneau）的“希望餐厅”（Espérance）以布雷斯小母鸡（poulardes de Bresse）而闻名。
还有一些餐厅一定不能错过如：罗阿纳城（Roanne）的“特卢瓦格罗餐厅”（maison Troigros）。该餐厅位于罗河（Rh?ne）、薄酒来（Beaujolais）和勃艮地（Bourgogne）之间，以传统烹调技术见长。餐厅将猪耳与螯虾，小乳鸽与块菌、肥鹅肝搭配制成的菜肴，令人啧啧称奇，且美味异常。
粤公网安备 44051102000018号
