法国旅游
法国基本介绍

各地风味

阿尔萨斯省—斯特拉斯堡

以阿尔萨斯白酒烹调而成的腌酸菜香肠是一定得品尝的美食。种类众多的香肠配上咸淡适中的酸菜或者再加上丽斯林白酒鸡,即使再多的份量,您也会让盘底朝天。


如果您非常非常饿,不妨试试另一道著名的炖肉锅(Baeckeoffe)。这道炖肉锅里有猪肉、羊肉与牛肉,加入适当比例的葡萄酒与马铃薯,炖煮细熬几个小时方告完成。至于甜点,当然就是Kougelhopf蛋糕。Kougelhopf是一种盆型蛋糕,加入葡萄干烘焙完成后再洒上细致的白色糖粉,是阿尔萨斯人早餐必备的糕点。


罗亚尔河流域一带

罗亚尔河流经的区域也有许多令人回味的特产。在罗亚尔河下游省(Pays de la Loire),您可品尝鱼类大餐。鲈鱼、鲑鱼、鲱鱼以及鳗鱼是最常用来烹调的。


在南特(Nantes)搭配南特白奶油(beurre blanc nantais),更能突显其独特风味。


另一道南特鸡肉(poulet à la nantaise)则要搭配以白麝香酒、白洋葱与聪调制成的酱汁。


在中央卢瓦尔河谷(Centre Val-de-la-Loire)的图尔市(Tours)可品尝熟肉酱(rillettes)与热肉酱(rillons)。


洛林省—南锡

这里有高知名度的的洛林猪油蛋糕(quiche lorraine)。通常会搭配洛林馅饼(paté lorrain)当作前菜。洛林馅饼以猪肉、葱与欧洲芹菜为馅料。甜点则是莱姆酒蛋糕(baba au rhum)。


比利牛斯山省—图卢兹

图卢斯的香肠也拥有极高的知名度,盘成螺旋状的香肠,店家通常放在小圆筐里,购买时可以用长度或重量计价。图卢兹还有另一样名产—蒜泥调味汁,是各种肉类的调味良伴。当然,不容错过的佳肴就是扁豆鸭肉什锦锅。


普罗旺斯省—马赛

在马赛品尝的是地中海的美味。先到旧港区(Vieux-Port)点一杯茴香酒,享受下午的悠闲。晚餐时,鱼汤(baouillabaisse)是最佳的开胃菜。记得来几片烤面包或大蒜面包,涂上鳀鱼黑橄榄蒜泥酱,味道无可比拟。


这里的蔬菜或鱼类佳肴若没有蒜泥蛋黄酱味道就不够完美,蒜泥蛋黄酱主要以黑橄榄与大蒜调制而成。


除此之外 您也可以尝尝马赛的羊胃卷或肠类食品。传统甜点为以柑橘花做成的船形蛋糕(Navette)。


蔚蓝海岸—尼斯

提到尼斯,第一个闪进脑海的佳肴首推尼斯沙拉(salade ni?oise)。尼斯色拉除了使用当地的新鲜蔬菜,还加上鲔鱼以及蕃茄,这样的组合滋味鲜美,让人尝过就无法忘怀。


另一道需要趁热品尝的佳肴是焖菜(ratouille)。焖菜的主要材料有甜椒、笋瓜、茄子、蕃茄与洋葱。至于点心,可试试鳀鱼蕃茄塔(pissaladière) 或者煨牛肉(daube de b?uf)。


阿尔卑斯山省—里昂

里昂是法国美食之都,除了有许多米其林餐厅,当地的特色美食也令人赞不绝口,尤以香肠类最具名气。所以来到这个城市一定要去小酒馆,品尝各式的香肠制品,其中里昂红干肠(Andouillettes à la Lyonnaise)最为人称道。此外cervelle de Canuts 起司,是里昂的独门特产。


美食推荐

鹅肝

法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时,指定要品尝,并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。鹅肝冷吃,可以搭配咸味冻粒小块烘面包。如果有法国特产的松露搭配,更是让人难以形容和抗拒的美味!鹅肝并没有磨成酱,而是剁成小块,混杂鹅肉及脂肪,重新压制成型。块粒比例越高,等级越高。鹅肝细致滑嫩,入口即化,味道独具一格,是美食界的珍品。鹅肝的保藏及食用:为了保持鹅肝的风味,请存放于2—4摄氏度的环境中,并在食用前10分钟取出,食用之前可切成片状,为了保留其色泽与原味,我们建议使用无锯齿的刀具切割,每切割一片,刀具应以热水润湿并擦试,以求干净卫生并可切的完整漂亮。


贴士:鹅肝的辨别

大小:一般来说,鹅肝比鸭肝大一些,重量约在700—800克。

色泽:鹅肝带有浅粉红般的象牙色,或是淡金黄色。

口感:鹅肝入口感觉是种细致绵密,丰美多汁、滑腻即化的口感。


鱼子酱

鱼子酱和鹅肝酱、松露菌是法国三大珍宝,是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。


松露

松露的味道很特别,它经常发出麝香、精液的味道,而这股气味自古就被认为有催情作用,所以,西方人嗜吃松露,不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗,黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴;制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油,不致太浪费。


甜点

比起美国奶酪蛋糕,德国黑森林。法国甜点丝毫不亚于任何的美味经典。塔(TARTE),千层派(MILLE FEUILLES),以及泡芙(PATECHOUX)等都是传统的法国风味。玩糖是法国点心师傅必备的看家本领,拉糖、画糖、煮糖、烤糖,将糖玩弄于股掌之间不费吹灰之力。正式的法国大餐中,严格说起来有两道甜点,一是主菜之后的甜点,另一是配菜和咖啡的4种小点心,精致而又不乏美味。


奶制品

法国的奶酪更是所有的奶制品中名气最大,甚至世界闻名,是世界第四大奶类制品出产国,尤以牛奶、酸奶、奶油、黄油和奶酪5大类为主。通常,法国人只是在饭后才食用奶酪,也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。当然,丰富的奶酪品种也有各种不同的吃法,和中餐的搭配更是奇趣无穷,更为重要的是,奶酪不仅带来美味,更带来营养和健康。法国美食虽各具特色,但也是相辅相成。比如奶酪与葡萄酒,就象中国某地的名茶要用当地的水来沏才味道最佳一样,自古也是天生一对。同样,什么口味的奶酪搭配哪种口感的葡萄酒也是颇有讲究。而奶酪与水果的食用搭配则显示出法国人对“吃”的不懈追求。


法式面包

法国面包是法国饮食中最具特色的食品。法国人让面包的色香味体现的淋漓尽致。陪衬就餐时的精美的餐具,幽幽的烛光,典雅的环境,软绵温雅的法语,法国面包的美味让人流连不已。走在巴黎的大街上,你经常可以看到一些人,怀中抱着几根长约五六十厘米的面包棍。法国人说在马路上拿着长棍面包的女人是世界上最动人的!这正是法国人对法式面包如痴如醉的态度。法式面包的种类很多,日常吃的有长棍、三明治和小麦面包。法式面包具有外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中的特点。法式面包林林总总,只有你亲口去品尝一番,才能更真切的了解什么是法国。


名酒

葡萄种植园像马赛克图案一样,分布在法国各地。同时,各大葡萄酒产地也有酿造啤酒、利口酒、苹果酒、茴香酒(及其它蜂蜜酒)、阿马尼亚克烈酒、和苹果烧酒的传统。面对这么多美酒,千万不要忘记,要适度饮用。


贴士:如何品法国葡萄酒

视觉:葡萄酒的外观必须加以评定:它的颜色、清澈度、浓度以及光泽。

嗅觉:利用嗅觉去感知气味(香味和香气),这些气味被分成数大类,包括有水果香味、鲜花香味、植物香味及烘焙气味。气味的表现是经由发挥性的物质,因此重要的是要闻酒两次: ——在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”。——将酒杯旋转晃动后再闻酒,所感知的气味是酒的“第二气味”。

味觉测试: 舌头上的味蕾能分辨出四种不同的基本味道:甜、咸、酸、苦,当酒在口中时也能感知一些触觉物质。如苦涩、圆润、柔顺或是气泡,刺痛新鲜及温热的特质。


巧克力

除了食用价值,法国巧克力往往被赋予了神奇的力量。它的口感代表了浪漫与爱情,它的形状代表了艺术与品位,它的制作过程更象征人们对生活的憧憬与理想。阿甘说:生活就象巧克力,你永远不知道下一块会是什么味道,而法国巧克力,每一块都在入口时带给你下一块的惊喜与浪漫。巴黎,这个浪漫之都,被誉为手工巧克力之都似乎再合适不过,在这个美食文化上足以傲视群雄的国度与城市,在巧克力的制作上,不仅精致、多样,更让法国的巧克力拥有更丰富的口感,层次和耐人寻味的内涵。


餐厅推荐

时尚个性餐厅

阿维尼翁(Avignon)——L’Empreinte餐厅—“东方遐想”

L’Empreinte餐厅将带给您全方位的新奇体验。古斯古斯、炖羊肉和各式点心是它调色板上的缤纷色彩。置身于这家餐厅,您不禁会联想到《一千零一夜》:那用毡子装饰的环境,那布满镶嵌画的餐桌,还有那挂满墙壁的织物,一切都让它显得那么地与众不同。注意:餐厅还可以用作艺术品展览。

地址 L'Empreinte, 33, Rue des Teinturiers , 84000 Avignon

电话 33 (0) 4 32 76 31 84


里昂(Lyon)——Rouge tendance 餐厅—“周游世界!”

中国、马格里布、意大利、墨西哥……这里的装饰和菜肴都颇具国际风范。餐厅擅长中式烹饪——使用中国炒勺仅用少量的油煎炒食物的烹饪方式。您将惊讶于Rouge tendance餐厅为您所提供的周到热情的服务。每周日晚上会有星象学家为您解惑,每周三餐厅还会有魔术师到场表演,平日里您还能在这里享受到使用散沫花叶色素的纹身服务。

地址 Rouge tendance, 74, Boulevard Jean XXIII, 69008 Lyon

电话 33(0) 4 72 84 40 40


巴黎(Paris)——Le Watt 餐厅—“宾至如归!”

陈设在房间中央、堆满软垫的床代替了普通座椅……在柔和的光线营造出的这份温馨和浪漫里,您可以细细品味Le Watt餐厅为您提供的美味佳肴:日式烤鸡、红烧鸭胸、家常土豆泥烩时蔬……此外,这里还为您提供小份优惠套餐,包括仅售2欧元的品种繁多的迷你头盘和甜点。

地址 Watt, 3, Rue De Cluny, 75005, Paris

电话 33 (0) 1 43 54 99 85


马赛(Marseille)——Le Wagon餐厅—“坐上这辆火车吧!”

您会为“出发吧”这个想法所鼓舞吗?不要待在站台上,登上Le Wagon(车厢)餐厅吧。在弗凯亚人的古城(即马赛),这是最有特色的一家餐厅。在真实的列车包厢内,体验一下这最实在不过的装饰所带给您的欣喜吧:颤动的软席,轰隆的车轮声,宣布列车启程的广播……向您保证这绝对是一次不容错过的旅行……

地址 Le Wagon,  45-46, Quai de Rive Neuve, 13007 Marseille

电话 33 (0) 4 91 54 10 40


雷恩(Rennes)——Le Lounge餐厅— “让我们享受清宁”

东方格调的内饰、令人惬意的独立空间——Le Lounge餐厅和它的凹室为您营造一份安逸和从容。坐在柔软舒适的长沙发上,品尝来自世界各地的珍馐美味:咖喱深水虾、墨西哥猪排或是巴西风味美食……

地址 Le Lounge, 11-13, Place des Lices, 35000 Rennes

电话 33 (0) 2 99 79 70 60


南特(Nantes)——Au Verre bouteille餐厅-“情侣约会的理想去处”

您在找寻向您的爱人告白恋情的最佳场所?和他(她)到Au Verre bouteille餐厅来约会吧!在这座四壁用古石砌成、烛光掩映下的餐厅里,你们将品尝到奶酪塞馅烤鸡胸配蜗牛、用碎面包制成的意式千层饼、美味大虾配奶油海螯虾汁汤……Au Verre bouteille餐厅,当之无愧的美食胜地。

地址 Au Verre bouteille, 9, Rue Kervegan, 44000, Nantes

电话 33(0) 2 40 08 22 08


梅斯(Mets)——Les Moulins bleus(蓝磨坊)餐厅-“普罗旺斯美食”

味美可口的比萨饼、鱼类、烤肉、萨拉、意大利花式面……Les Moulins bleus餐厅带您品尝普罗旺斯(Provence)的传统美食。绚丽多彩的内饰,休闲放松的氛围,您将会爱上这里独具特色的甜品(蜂蜜冰淇淋或加入蜜香糕点的冰淇淋、熏衣草焰火乳蛋羹……)。夏季,您不妨到露台上享用晚餐。您只需合上双眼便能想象出夏日蟋蟀那欢乐的歌声。

地址 Les Moulins bleus, 1-3, Rue Fabert, 57000  Metz

电话 33 (0) 3 87 37 38


布尔日(Bourges)——Le Savoyard餐厅-“高山就在您的脚下!”

您无需穿上滑雪板就可以享用到萨瓦省(Savoie)的美味佳肴!此外,这里还为您提供小份优惠套餐,包括仅售2欧元的品种繁多的迷你头盘和甜点。

地址 Le Savoyard 30, Rue Bourbonnoux , 18000,  Bourges

电话 33 (0) 2 48 02 57 27


里尔(Lille)——Ipanema El Gaucho餐厅-——“给我讲讲布宜诺斯艾利斯吧!”

您不必买机票去巴西或阿根廷……您只需到Ipanema El Gaucho餐厅来。您一定会喜欢上它:这里的装饰会让人联想起布宜诺斯艾利斯(Buenos Aires)的Bocca区。在这片用喜庆鲜艳的色彩装点而成的宽敞空间(占地面积达400平米),您可以边品尝鲜美的pina colada和异域美食,边欣赏巴西姑娘带来的热情奔放的舞蹈。

地址 Ipanema - El Gaucho, 36, Rue de Gand 59800, Lille

电话 33 (0) 3 20 55 97 51


葡萄园中的美食餐厅

夏维诺乳酪(crottin de Chavignol)配桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒;卡芒贝尔干酪(camembert)配苹果酒;曼斯达乳酪(munster)配亚尔萨斯白葡萄酒(gewurztraminer),您有没有为那美妙的滋味如痴如醉过?至于以传统烹调法烹制的菜肴,其数目之多,不胜枚举,比如:羊肚菌炖家禽肉搭配汝拉(Jura)地区出产的黄酒,以香桃木葡萄酒烹制的橄榄鸽子肉,食用时配以科西嘉(Corse)地区出产的一种红葡萄酒……


以下给您一个好建议:如果您没有详细的餐厅地址,您可以任意找一位葡萄种植者,问他最喜欢哪家餐厅,他一定会带您去葡萄种植区中最棒的餐厅 !


波尔多(Bordeaux)

如果您游览了梅铎(Médoc),却没有在科尔代兰堡(Chateau Cordeillan-Bages)度过一夜,那可是会终身遗憾的。提耶里马克斯(Thierry Marx)为您烹制的西鲱鱼盛宴,您可以在那里大块朵颐。


阿尔萨斯大区(Alsace)

您一定要去鳄鱼餐厅(au Crocodile),品尝艾米尔琼(Emile Jung)烹制的美味菜肴,尤其是烤孚日鸽(pigeon des Vosges r?ti)、辣椒栗子薄饼(polenta aux pimientos)和笋瓜意式面条火锅(fondue de courgettes spaghetti)。


香槟地区(Champagne)

您一定要去克莱耶尔餐厅(Crayères)坐一坐,在菜单上,您会看到香槟地区(Champagne)出产的各种香槟酒,令人眼花缭乱。


勃艮地大区(Bourgogne)

马克梅诺(Marc Méneau)的“希望餐厅”(Espérance)以布雷斯小母鸡(poulardes de Bresse)而闻名。


还有一些餐厅一定不能错过如:罗阿纳城(Roanne)的“特卢瓦格罗餐厅”(maison Troigros)。该餐厅位于罗河(Rh?ne)、薄酒来(Beaujolais)和勃艮地(Bourgogne)之间,以传统烹调技术见长。餐厅将猪耳与螯虾,小乳鸽与块菌、肥鹅肝搭配制成的菜肴,令人啧啧称奇,且美味异常。