双烹是指两种不同味道（不一定是咸和甜）的食物放在一起的制作方法，潮汕地区比较常见，不独粽球，也用于朥饼、粿桃等糕点。双烹粽球的主要馅料，咸的有香菇、虾米、灌肠、咸卵仁（咸蛋黄）、莲子、猪肉、翅脯、猴栗等，甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等。当然并非一个粽子里所有馅料都用上，而是根据各家口味酌情增减，一般少的也有七八样馅料，其口感之丰富可想而知。

“双烹粽球”除了口感丰盈，其精细程度也丝毫不马虎。咸馅如香菇、虾米等须先连同糯米一起放猪朥、鱼露拌炒，甜馅逐样烹煮备好，将煮过后竹叶卷成漏斗状，放入馅料，包成金字塔型，用水草扎紧，放入大锅中，煮熟即可。其它地方的粽子，做得比较好的有肇庆的裹蒸粽，嘉兴的鲜肉粽，各有千秋。肇庆裹蒸粽用冬叶或水草，嘉兴粽子多用芦苇叶，而潮汕双烹粽球多用竹叶。肇庆也有红豆粽子，但是整颗豆入馅，略显粗糙；双烹粽球里的乌豆沙，其实也是红豆，但须研磨成泥，滤网过滤后留取精华的豆沙，讲究些的还会用猪油网包裹防止掺杂，口感自然爽滑细腻。嘉兴五芳斋的粽子，也有咸的、甜的许多口味，但不会把两种放在一起，其出产的鲜肉粽几乎把肥肉和糯米做到水乳交融的境界，而与之齐名的汕头老妈宫粽球，则选用槽头肉，做法更为讲究，须用南乳腌制加工后才入馅，风味独特。