“无鹅肉不旁派”，这句潮汕俗语说的就是宴席上如果没有鹅肉的话，就显得这桌宴席不够丰盛，这充分说明潮汕人对鹅的情感。关于鹅的烹制方法各地不同，广州喜欢烧制，吃的是香脆的鹅皮，闽南、海陆丰一带以“清蒸”为主，在潮汕地区则突出传统卤制的特色。

每到重要的传统节日，潮汕人家中总会备有鸡鸭鹅这三类家禽用于祭祀。在以前，孩子们盼望的是过年，因为只有在这个时候才能吃上香飘四溢的卤味。站在厨房里看着父母亲切肉，望着肥硕的鸡腿，不禁流下口水。随着经济发展，生活也有了翻天覆地的变化，以鸡鸭鹅为食材的美食不再只是属于节日，已经是餐桌上的家常便饭。走在菜市场，如今的三鸟摊档比比皆是，有人买上鸡翅膀整可乐鸡翅，有人切点鸭胸肉弄鸭胸焗饭，亦或许挑上些鹅肠过卤水。

在一些潮菜宴席开席时，第一道冷菜往往就是潮汕卤味。其中，以潮汕卤鹅最受人喜爱。为何潮汕人那么喜欢鹅呢?据了解，古人婚嫁中有所谓“奠雁礼”，也就是聘礼中有一对鹅，用以代雁。寓意雁飞行齐一有序，往来不失其节，终身不再偶，是一种贞禽，大家取其好意头。以前，逢年过节的时候，在农村地区每家每户都会自己做卤味，然而现在更多的人是直接上街购买成品。在潮汕地区，澄海狮头鹅、鸥汀卤鹅、赖厝卤鹅等潮汕卤味都。远近闻名，其独有的味道深受市民的钟爱。